Spezielle Gerichte
Quelle: Buch Schmiedshau II, Seite 340-341
Eintopfgerichte
Von Maria Straka (Nassa), Angelika Kurbel (Schielar)
Richtig zubereitet, sind die Eintopfgerichte schmackhaft und nahrhaft, jedes eine Spezialität für sich. Die Zutaten werden entsprechend der Größe der Familie und nach eigenem Ermessen und Fingerspitzengefühl genommen.
Bohnensuppe mit Kartoffelpuffer (Fisoinlebät mit Jepäuj)
Zutaten:
Bohnen (Fisolen), Möhren, Wurzelpetersilie, Knollensellerie, Kartoffeln, Zwiebeln, Salz, Einbrenne (Mehlschwitze), Jepäuj.
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht quellen lassen, das Wasser abgießen und im frischen Wasser kochen, bis sie fast gar sind. Möhren, Wurzelpetersilie, Knollensellerie, in Stückchen geschnittene Kartoffeln, eine ganze Zwiebel und Salz dazu geben und alles weich kochen lassen. Inzwischen die Jepäuj backen und Einbrenne gut braun werden lassen. Anschließend Jepäuj und Einbrenne in das kochende Lebät geben und noch ganz kurz kochen lassen. Zum Schluss feingehackte Petersilie einsträuen.
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Kartoffelpuffer (Jepäuj)
Zutaten:
Kartoffeln, Mehl, Eier, Zwiebel, Salz, Fett.
Zubereitung:
Geschälte, rohe Kartoffeln reiben, mit Salz, wenig Mehl, Eier und mit einer feingeschnittenen Zwiebel zu einem lockeren Teig gut durchrühren. Dann in der Pfanne in heißem, schwimmendem Fett auf beiden Seiten knusprig backen. Dazu schmeckt Tee mit Rum oder auch Milch ausgezeichnet. Die Jepäuj werden auch in der Bohnensuppe gegessen. Siehe oben.
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Saure Bohnensuppe (Saures Fisoinlebät)
Zutaten:
Bohnen (Fisolen), Schweine- oder Rauchfleisch, 2 Lorbeerblätter,
einige schwarze Pfefferkörner, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Mehl, Sauerrahm, Salz, Essig, Majoran.
Zubereitung:
Bohnen quellen lassen und mit Fleisch, Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner in frischem Wasser fast gar kochen lassen. Ein wenig Mehl mit Wasser und Sauerrahm verquirlen, Knoblauch fein zerdrücken, alles in die Suppe geben und kräftig durchkochen. Zum Schluss mit Essig abschmecken und mit Majoran nach Belieben würzen.
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Krautsuppe (Krautlebät)
Zutaten:
1 Krautkopf Schweine- oder Lammfleisch, Lorbeerblätter, Kartoffeln, Kümmel, Pfefferkörner, Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Einbrenne
Zubereitung:
Das Fleisch halbweich kochen. Das feingeschnittene Kraut, die Kartoffelstücke, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und den Kümmel mit dem Fleisch gar kochen lassen. Inzwischen die feingeschnittene Zwiebel in etwas Fett goldgelb rösten, mit einer Einbrenne in die noch kochende Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
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Saure Milchsuppe (Saifauj)
Zutaten:
Kartoffeln, saure Milch (Dickmilch), Salz, Mehl und Rahm oder
Milch.
Zubereitung:
Die in Stücke geschnittenen Kartoffeln mit Salz in reichlich Wasser gar kochen. Mehl in etwas Wasser und Rahm oder Milch verquirlen, in das Lebät geben und aufkochen lassen. Das Lebät von der Kochstelle nehmen und erst jetzt die saure Milch dazu geben, eine Weile ruhen lassen und dann leicht umrühren. Nur so entstehen die feinen Flocken (Mött'n). An heißen Tagen schmeckt es als Kaltspeise sehr gut.
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Saure Milchsuppe mit Nockerl (G'rejasaifauj)
Zutaten und Zubereitung:
Aus Mehl, Salz und Ei starken Teig machen. Davon kleine: Riebelchen (G'reja) zupfen oder mit einem groben Teigreibeisen reiben, in das oben beschriebene Saifauj geben und aufkochen lassen.
Käse (Quark oder Schichtkäse) wird oft für Mehlspeisen oder Gebäck verwendet.
Zubereitung:
Frische Milch in einem Topf gleichmäßig warm stellen. Nach 3-4 Tagen ist sie zu Dickmilch geworden. Den Rahm abnehmen und den Topf mit der Milch ganz schwach erhitzen. Nach kurzer Zeit zieht sich die sauer gewordene Milch zusammen. Die Masse wird vorsichtig in ein Tuch (in eine zu einem Seiher geknüpfte Serviette) gegossen und zum Abtropfen aufgehängt, bis der Käse fast trocken ist. Der so gewonnene Käse eignet sich speziell für Nockerln (Knetala), Loketschen (ein Gericht für Hl. Abend), Palatschinken und Käsekuchen.
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